Les voies du thé

"petite" pause, explications

2008-03-10T16:20:00.004+01:00

L'Hotel de Ville de Vienne

Depuis mi-septembre, je n'ai pas mis ce blog à jour. Certains m'ont posé la question en commentaire, voici quelques explications.

Cette année je suis en échange universitaire à Vienne. J'ai choisi cette ville afin d'apprendre l'allemand. Je fais tous mon possible pour éviter de fréquenter tout ce qui est francophone, bien que ce ne soit pas toujours si facile. C'est surtout pour cette raison, que je ne préfère pas mettre à jour ce blog. Il faut aussi compter qu'à Vienne, je n'ai pas pu apporter mon matériel de thé et qu'il m'est impossible de trouver de l'eau de source de qualité.

Dur-dur la vie viennoise, mais je rencontre beaucoup de slaves et j'apprends beaucoup. Ça vaut vraiment la privation.

Cependant, je vous le promet, à partir de cet été, ce blog continuera :) Et je m'en réjouis à l'avance.

Cadeau de Chine

2007-09-15T12:29:00.000+02:00

Vous pouvez voir, ci dessus, le coffret qu'un ami de la Cité-U, Xiaosong, m'a offert en revenant de Chine. Je voulais le remercier en écrivant un article sur ce blog. Je vais en profiter pour vous parler du thé.

C'est un thé vert de la province de Jiangsu. Je ne compte jamais le nombre de fois que je le réinfuse mais je dirais plus d'une dizaine de fois. Il dégage un parfum d'agrume très marqué. Enfin, comme beaucoup de thés verts, une grande fraîcheur est ressentie lorsque l'on déguste l'infusion.

J'ai le regret de ne pas pouvoir vous donner plus d'information sur son nom, car toute la boite est écrite en Chinois.

Encore une fois, merci Song-song.

Un peu de musique ... (E. Kusturica & The No Smocking Orchestra)

2007-09-06T17:14:00.000+02:00

Depuis quelques mois je découvre la musique d'E. Kusturica & The Smocking Orchestra. Le groupe est originaire de Serbie donc la musique n'a pas vraiment de rapport avec le thé ou bien l'extrême-orient. Mais une chose est certaine : elle vous fera voyager.

Si vous appréciez ce type de musique, n'hésitez pas à en écouter par là, à regarder les films d'Emir Kusturica, ou à écouter la musique d'un de ses collègue Goran Bregović.

PS/ Je préfère préciser que cette écoute est parfaitement légale et se fait à l'aide du site deezer. Ce site a des accords avec la SACEM et des maisons de disques.

Où acheter son thé ?

2007-08-17T23:01:00.000+02:00

En étudiant les statistiques, je m'aperçois que beaucoup d'internautes se demandent où acheter du thé. Voici quelques idées :

En général :

Palais des Thés, tous types de thés mais peu de Pu-Ehr. Large choix de thés aromatisés.
Mariages frêres, idem
Cha Yuan (ainsi que leurs distributeurs agréés), Spécialisé dans les thés chinois (Wu-long et Pu-Ehr). Mais vend tous types de thé

Sur internet :

Tea Masters, thés Tawaïnais et Chinois (Wu-Long et Pu-Ehr) d'excellente qualité.
La vente par correspondances des magasins cité ci-dessus.

A Paris :

Maison des trois thés
1, rue Saint Médard
Paris V - Métro 7, Place Monge
Tél : 01 43 36 93 84

01/07 : Fête du Thé à Lyon

2007-06-12T09:32:00.000+02:00

L'Institut du Thé organise dimanche 1^er Juillet la Fête du Thé à :

Domaine de la Bachasse
5 chemin de Bottières
69110 Sainte Foy les Lyon

Au programme :

9 heures : accueil . Préparation de l’eau chaude qui sera fournie pour la cérémonie.
Apportez vos thermos !
10 heures : cérémonie de thé « wu wo »
12 heures : picnic apporté par vos soins ou disponible sur place (à réserver),
de 15 heures à 18 heures : nous vous présenterons des reportages vidéo sur la Chine du Thé et des dégustations.

Pour participer à la cérémonie , il est nécessaire de vous inscrire par mail (nadiabecaud7@yahoo.fr) ou par téléphone auprès de Sophie (04 78 42 46 14). Une participation de 5 euros par personne devra être réglée sur place pour participer aux frais de location. Indiquez-nous si vous souhaitez commander un picnic.

Le domaine de la Bachasse propose des chambres à prix modique. Pour la réservation, tél. 04 78 50 48 39 . Nous pouvons nous charger de la remise des clés.

Les thés Wu-long (aussi semi-fermentés ou bleu-vert)

2007-05-21T09:13:00.000+02:00

Les thés wu-long (烏龍) sont des thés semi-fermentés, c'est à dire que leur fermentation ne sera pas terminée. On peut donc considérer qu'ils sont entre les thés verts et les thés noirs.

Wūlóng signifie "Dragon noir" tandis que "thé bleu-vert" viendrait de leur infusion très légèrement colorée bleu-vert. Ces thés sont cultivés en Chine, dans la province du Jujian, et à Taïwan (en rouge sur la carte).

On peut classer ces thés en fonction de leurs degré de fermentation car beaucoup de leurs caractéristiques (couleur, goût, ...) en dépendent. On notera tout de même qu'ils contiennent tous peu de théine. Voici ces grandes sous-catégories :

Fermentation légère, 10 à 20%. Généralement originaires de Chine. On les appelle aussi Baozhong ou Pouchong. Notes végétales, fleuries.
Fermentation intermédiaire : 40 à 50%
Fermentation forte : 70% et plus. Généralement originaires de Taïwan. Notes plutôt fruitées.

Ces thés nous permettrons de découvrir la méthode de préparation chinoise : le Gong Fu Cha.

Petit bilan des Thés de Darjeeling

2007-04-24T07:46:00.000+02:00

Après une petite année de dégustation des thés de Darjeeling, voici quelques jardins que j'aimerais faire sortir du lot :

Bannockburn (DJ 10 - printemps FTGFOP 1) : Le plus équilibré. Mon préféré.
Puttabong et Castelton (été FTGFOP) : excellents. Jardins de très grande renommée
Sungbulli (DJ 17 - printemps SFTGOP 1) : aucune note d'astringence. Un jardin qui gagnerait en succès d'année en année.
Tongsong (été FTGFOP 1) : fort, astringent. Très bon thé pour commencer ou initier les autres. Ce Jardin est connu pour prendre en compte le facteur écologique.

(entre parenthèses, les grades et la période des thés que j'ai dégusté)

La longévité des japonais, aussi grace au thé

2007-03-25T11:58:00.000+02:00

On attribue souvent l'extraordinaire longévité des japonais à leur régime où le poisson est omniprésent par rapport au régime occidental plus souvent à base de viande. Il y a un autre facteur à ne pas oublier : leur traditionnelle consommation de thé.

Une synthèse de 85 études tend à montrer qu'une consommation régulière et "importante" de thé vert (à partir de 5 tasses par jour, soit environ 1 L) diminuerait le risque d'accident cardio-vasculaire cérébraux.

Parmi ces 85 études, une montrait que parmi 6 000 japonaises (exactement 5 910), buveuses de thé ou non, la première catégorie avait 5.5 fois moins de risque d'attraper un accident cardio-vasculaire cérébral.

Retard dans les Darjeeling de printemps 2007

2007-03-16T15:34:00.000+01:00

Mi-Mars et toujours peu de ventes de Darjeeling de printemps. Je viens de recevoir un e-mail de l'enseigne le palais des thés qui en donne les raisons : il a fait très froid cette saison sur les montagnes de Darjeeling. Tellement froid, qu'il a neigé. Cette perturbation climatique a entraîné un retard pour la récolte des Darjeeling de printemps.

Si vous trouvez un magasin qui vend un Darjeeling de printemps, je ne vous recommande pas de l'acheter car sa qualité ne sera pas optimale.

Apparemment, la chaîne de magasins déjà citée vient de mettre en vente les Darjeeling de printemps le Week-End du 15 Avril. Cependant vu les prix, cette année ne semble pas être un cru d'exception. Je vous confirmerai cette impression sous-peu, lorsque j'aurais renouvelé mes réserves.

La plus grande cérémonie de thé

2006-11-10T20:09:00.000+01:00

Nishio, a récemment enregistré un record : la ville a organisé une cérémonie du thé avec ... 14 718 convives ! Cette petite folie a tout de même coûté près de 100 000€ euros (60 millions de Yen) aux contribuables nipons. Mais, Yoshimi Miyachi (un des organisateurs), assure que les retombés économiques seront aux rendez-vous.

Le Nishiocha est le Matcha (thé vert en poudre japonais) de Nishio. Nishio produit en fait 70% du Matcha. Le Matcha est le thé vert utilisé pour la cérémonie du thé Japonaise, le Cha No Yu. Il serait plutôt amer.

Assez peu exporté donc assez rare, il est relativement cher (à comparer avec le thé blanc, aiguilles d'argent, soit environ 40€ pour 100g) si l'on cherche une certaine qualité.

Amanda Sthers fan de thé

2006-11-05T19:53:00.000+01:00

Amanda Sthers, femme de Patrick Bruel, écrivain, scénariste, auteur de sketches et de chansons a été interviewé aujourd'hui par Europe 1 (Julie Andrieu), dans le cadre de leur émission Art de Vivre.

Télécharger l'interview

Europe 1 a eut la bonne idée de faire goûter à Amanda le même thé (Earl Grey, car ce serait un classique) de differentes marques et a noté ses impressions :

Leader Price : Goût des Earl Grey des machines a café. Mais le moins cher.
Twinings : Le meilleur.
Tetley : Elle n'aime pas trop.
Lipton : Arrière goût de citronné (Lipton toallement cassé) finest earl grey.
Alter Eco : Elle le mettrais en deuxième choix : amer mais assez subtil.
Hédiard (merci Sekonda) : le plus artisanal mais ce ne serait pas son style.

Ensuite une conseillère santé nous a parlé des bienfaits du thé. On y apprend par exemple que l'action anti-cancérigène du thé est négligeable sur les thés de moins bonne qualité (en sachet, ...). Et si l'on prend un thé aromatisé, il vaut mieux préférer les arômes (ou essences) naturelles.

La conseillère a ensuite parlé d'une technique que je n'avais entendu pour déthéiner son breuvage (le faire infuser 3 minutes et pas 5) puis à approuvé la technique la plus répandue.

Autre chose qui m'a étonné : l'eau d'Evian serait bonne pour faire le thé ! Après vérification, elle n'a pas un goût aussi prononcé que ce que je pensais, mais la Volvic reste meilleure. Et quoiqu'il en soit, aucune des deux marque n'équivaut aux eaux de sources comme Source Laqueuille (que chez Leclerc) ou Source Montcalm (chez Auchan).

Vidéo de l'exposition Le Souffle du Thé

2006-11-02T12:32:00.000+01:00

Je vous informais récemment d'une exposition autour du thé à Strasbourg. Terminée depuis quelques jours, voici une vidéo de Ogrrr :

Festival du thé, compte rendu

2006-10-31T15:33:00.000+01:00

Le festival se déroulait sur 2 étages : le premier réservé aux boutiques. Des plus modestes (Cha Yuan qui n'a pas encore de boutique à Paris) à Lipton et cie. Tous vendaient bien sûr du thé, en plus d'en offrir. Au total une bonne quinzaine d'exposants, dont des associations d'exportateurs des thé japonais, indiens ... A cet étage, la principale attraction était les démonstrations de préparation de thé en Gong Fu Cha par Cha Yuan, avec dégustation à la clef ;).

A l'étage du dessous il y avait les cérémonies (Chinoise et Japonaises), un salon de thé (des sachets de thé et l'eau chaude était offerte), la librairie, et la fameuse salle des conférences. Les conférences étaient assez variés : présentation des thé Chinois, Japonais, comment préparer son thé selon son type, création d'un salon de thé, le marché du thé (en France et dans le monde), ...

Très bonne organisation, et je conseille vraiment à tous ceux qui n'ont pas pu y aller cette année de ne pas rater la prochaine édition.

Note à l'intention des visiteurs du Festival du thé

2006-10-30T00:30:00.000+01:00

Dans le cas où vous souhaitiez assister à la cérémonie du thé Chinois Gong Fu, je vous conseille de vous placer au fond à droite de la salle (par rapport à la porte), prêt de l'estrade, et la table où se situe la bouilloir et la dame asiatique habillée typiquement.

C'est cette dame qui apporte le thé de la cérémonie aux spectateurs, et il n'y en a pas pour tout le monde ! En vous placant prêt d'elle, vous aurez plus de probabilité qu'elle vous serve : elle ne va pas aller au bout de la salle (et déranger tout le monde) pour servir un thé.

la cuisine au thé

2006-10-28T15:03:00.000+02:00

Beaucoup d'entre nous aimerait savoir l'art de lier thé et la nourriture. Certains font des experiences, et, étrangement, il ne reste aucune trace écrite d'un éventuel questionnement de la part de nos ancêtres.

Hier, Le Monde consacrait un article à la cuisine avec le thé. Voici quelques une des recettes élaborée par des professionel de la cuisine ... ou du thé :

Le thé en tant qu' eau parfumée pour cuire :

Thé vert du Japon en feuilles entières - sencha ariake - : Fricassée de champignons, oeuf sur le plat, bouillon à peine crémé et lamelles rôties de jambon Bellota. Ces mélanges souslignent les propriétés très tonique, fleuri, légèrement iodé qui, en fin de bouche, présente un goût de rafle (bois du raisin) très insistant du thé en question.
Thé vert de Chine - grand jasmin mao feng- composé de pointes de bourgeons : la délicatesse du blanc de cabillaud cuit à la vapeur avec un crumble de noix et une purée de potimarron.
Grand yunnan impérial - appelé aussi le moka des thés - : canard colvert, simplement rôti, la cuisse en civet avec une garniture retour de chasse.
Thé noir fumé de Taïwan - thé du Tigre - parfume l'oeuf poché aux petits légumes rôtis
Sencha ariake - thé vert japonais - tartare de saumon à la julienne de citron confit.

Par, Didier Pioline, jeune chef du restaurant La Place

Les feuilles de thé en tant que nourriture :

Yunnan d'or - thé noir de Chine - Panure de petits dés de foie gras associés à une crème de topinambours
Feuille de thé fumé cloutant un magret de canard et est accompagné de rutabaga et de salsifis
Thé semi-fermenté de Taïwan sur une tarte au chocolat

Par, Sylvain Sendra

On apprend aussi que la chaine Le Palais des thé prépare un livre avec un jeune cuisinier, Sylvain Sendra, sur des recettes à base de thé. Ce dernier sortira en Avril.

Lire l'article de Le Monde : Le thé entre en cuisine

Exposition "le souffle du thé" à Strasbourg

2006-10-03T09:30:00.000+02:00

Nikosan, amateur de thé mais aussi dessinateur nous propose une exposition ayant pour thème le thé :

Le souffle du thé, par Nikosan
Exposition d'illustrations en tirages limités sur le thème du thé.
Les oeuvres seront accompagnées de textes, poèmes et autres citations dédiées au thé...

du 2 au 31 octobre 2006 au Thé des Muses
51, rue du Fossé des Tanneur
67000 Strasbourg
Vernissage : le 5 octobre à 19h

Toutes ses illustrations ont été imprimées (50 exemplaires) numerotées et estampillées.

Je vous propose de regarder le blog de Nikosan.

Festival du thé 2006 - Site ouvert

2006-09-17T14:00:00.000+02:00

Le site du Festival du thé 2006 est enfin ouvert : encore trop peu d'informations, mais c'est un bon début !

L'Histoire du thé (1) : la découverte selon les légendes

2006-08-10T12:16:00.000+02:00

-2737. En Chine, les empereurs étaient encore des Dieux. Le dernier empereur-dieu, Sheng Nong (littéralement : le fermier divin), créa les céréales les plus productives : le riz, le soja, l'orge, le millet, le sorgho pour nourrir son peuple. Cependant, pour les cultiver il fallait être en bonne santé : il ordonna à ses citoyens de faire bouillir l'eau avant de la boire.

Un jour, Sheng Nong s'appuya contre un petit arbre et pour se désaltérer, il commença par faire bouillir de l'eau. Le vent se leva et 3 feuilles de l'arbuste tomba dans sa tasse : il était adossé à un théier. L'empereur-dieu, habitué à tester de nouvelles herbes, goûta l'infusion et la trouva excellente : le thé est né.

La légende indienne raconte qu'au 6e siècle, Dharma, un prince indien décida d'aller prêcher sa foie en bouddha en chine. Il jura de méditer pendant 9 ans sans s'endormir. Au bout de la troisième année, il fut pris de somnolence. Il eut juste le temps de cueillir et goûter quelques feuilles de thé . Les vertus tonifiantes du thé lui permirent de méditer les 6 autres années.

La légende nippone est dérivée de la légende Indienne. Dharma s'endormit. Lorsqu'il se réveilla, il fut tellement furieux qu'il se coupa les paupières et les jeta par terre. Ses paupières devinrent des graines et firent pousser les premiers théiers.

La "cup of tea" devient icône nationale du Royaume-Uni

2006-08-07T13:59:00.000+02:00

Le ministère de la culture du Royaume-Uni a demandé à ses citoyens ce que représente la culture anglaise, afin de dresser une liste d'icônes anglaises. Le but étant de valoriser l'héritage culturel du Royaume-Uni.

Désormais, la fameuse "cup of tea" fait officiellement parti des icônes anglaises. Cependant, il faut savoir que peu d'anglais boivent du bon thé et s'y intéressent vraiment ; tout comme peu de français connaissent vraiment les fromages (qui puent ?) et les vins.

Cette liste d'icônes comporte aussi le Chapeau melon, la pinte de bière, la Tour de Londres, la chasse au renard, le bus rouge à impériale, les universités de Cambridge et Oxford, les falaises de Douvres, l'émission des Monty Python, les fish and chips, Big Ben, les mini jupes, Alice au pays des Merveilles, le taxi noir londonien, ...

La dernière liste est prévue pour la fin de l'année et devrait comporter 100 icônes.

Le thé glaçé au cannabis

2006-07-30T17:07:00.000+02:00

Ils l'ont osé. Depuis déjà plusieurs année Thurella commercialise un thé glacé au cannabis en Suisse, en Autriche, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Espagne et au Portugal. Nouveauté : il va être vendu dans des magasins diététiques et bien-être britaniques !

Le C-ICE - Swiss Cannabis Ice Tea contient du sirop de fleurs de chanvre (5%) et du THC (0,0015%). La subsence qui rendrait « dépendant » au cannabis serait enlevée ce qui permet au produit d'être commercialisée dans un grand nombre de pays (cependant, pour la France, il va sûrement falloir attendre quelques années).

Direct 8 nous offre un reportage sur le thé

2006-07-27T15:32:00.000+02:00

Dans le cadre de son émission « A vos fourchettes », Direct 8 a consacré une dizaine de minutes au thé.

L'émission s'est déroulée en deux parties : tout d'abord un reportage sur une dégustation de thé à la maison des 3 thés puis une interview de Georges Bénitah, président de la maison du Whisky.

Depuis 3 mois, la maison du Whisky commercialise du thé. Georges Bénitah nous a expliqué comment il a pris cette décision : après avoir goûté un bon thé et il s'est aperçu que de la complexité aromatique du thé était proche de celle du Whisky. Il n'a pas pris cette décision de façon impulsive car il lui a fallut un an et demi pour la mettre en place : le temps de contacter les fournisseurs, que les récoltes soient achevées, puis envoyés en France...

Le présentateur TV expliquait qu'avec de l'expérience, on pouvait sentir des tendances boisées, fruités, florales dans le thé. Comme le vin et le whisky ! Georges Bénitah ajouta qu'il y avait aussi des grands crus dans le thé. Et que le meilleur thé de la maison des 3 thés était millésimés .... 1890 !

Dans un dernier temps, il y eut une dégustation d'un thé bleu-vert. Il y eut certains commentaires tel que : « ça me fait penser a de l'herbe ». Le président de la maison du Whisky finit par indiquer qu'il avait en fait une note florale : le lilas.

Après l'interview de Stéphane Erler dans le New-York Times, ce reportage nous montre une fois encore l'intérêt grandissant des occidentaux pour le thé.

Tea Addict EP#1

2006-07-21T19:50:00.000+02:00

Certains aiment écouter de la musique en buvant leur thé, d'autres moins. Je vous propose de découvrire quelques groupes que je trouve adaptés à la degustation de thé.

Cette compilation-EP regroupe 6 chansons de World Music qui devraient vous faire faire le tour du monde en une vingtaine de minutes !

Tracklist

Bora Dumhet - Delgarma
Arthak et les autres - Souvenir
Misère&corde - Dans la forêt des druides
Galerne - Scottish de Larochemillay
wavRman - African School Song
Transient - Pastlyfe

Télécharger Tea Addict EP#1 (clique droit => enregistrer la cible sous), lien recorrigé le 11 Novembre
Toutes ces oeuvres sont dites libres. Leur license est indiquée dans leur nom de fichier. Si une chanson vous plait, n'hésitez pas à regarder le site de l'auteur.

Détheiner son thé

2006-07-11T13:39:00.000+02:00

Si vous trouvez que le théine vous stresse trop, je vous propose un moyen très simple pour déthéiner votre thé :

Faites infuser votre thé entre 30 secondes et 1 minutes
Jetez l'infusion obtenue
Faites infuser votre thé une deuxième fois, selon la durée désirée

La deuxième infusion obtenue est déthéinée. La quasi totalité de la caféine se libère dans les premiers instants de l'infusion. Notez tout de même que le thé perdra en goût au cours de ce processus.

Vous pouvez aussi essayer les "thés" rouges, naturellement sans théine. Ces thés d'Afrique proviennent non pas de l'arbre Camelia Sinensis mais de l'arbre Rooibos Bush.

Il y a aussi des thés peu théinés par nature, comme les Lapsang Soushong.

2e Festival du thé

2006-07-07T19:04:00.000+02:00

Paris, capitale du thé ! Du 28 au 30 octobre 2006, le 2e Festival du Thé déploiera ses multiples essences et saveurs dans la magnifique rotonde de la Bourse de Commerce, à Paris.

Immersion dans l’univers mythique du thé… Découverte des feuilles dans tous leurs états... Saga de la cueillette à la consommation… Conseils des meilleurs spécialistes… Dégustation de thés d’origine aux parfums enchanteurs… Après une 1ère édition à succès qui a réuni plus de 12 000 visiteurs en 2005, le 2e Festival du Thé invitera tous les amateurs et néophytes à un voyage initiatique aux pays des thés. Avec pour thématique 2006 les bienfaits de cette boisson des plus
naturelles.

Au programme :

Un parcours initiatique déclinant les BIENFAITS Nature… Santé… Création… Esthétisme… Spiritualité… Hospitalité... Partage... Convivialité… L’occasion de tout savoir sur les feuilles précieuses d’hier à aujourd’hui : de la cueillette à l’élaboration subtile de mélanges, en passant par les modes de consommation aux quatre coins de la planète et les dernières tendances,
Un espace « tea boards » (pays producteurs) à la découverte des origines du thé,
Un salon de thé pour la dégustation,
Une boutique thés et littérature,
Une plate-forme multimédia proposant une multitude de conférences sur toutes les facettes du thé.

Un savant cocktail de rencontres et d’animations pour inviter les papilles au 7e ciel !

Du samedi 28 au lundi 30 octobre 2006, de 10h à 19h
Bourse de Commerce de Paris - Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris
38, 40 rue du Louvre / 2 rue de Viarmes - 75001 Paris

Entrée 4 euros
+ d'infos : www.festivalduthe.fr

Les théières en terre cuite

2006-06-13T17:49:00.000+02:00

Suite à mon précédent article, voici quelques précisions sur les théières en terres cuites.

Il est conseillé de prendre une théière originaire de Yi Xing car la terre possède une proportion de fer et de silicium élevé. La terre est plus poreuse ce qui permet une meilleure oxygénation au thé synonyme de meilleur goût.

Avant votre première utilisation, penser à gratter très légèrement (avec le derrière d'une éponge) l'intérieur de la théière afin de faire partir les quelques défauts. Ensuite, offrez votre première infusion à la théière afin de commencer le culottement de la théière). Laissez l'infusion dans la théière pendant quelques heures.

Pour l'esthétique, mariez la couleur de la théière avec votre thé. Un thé sombre devra être servi par une théière sombre pour éviter de la "tacher" sur l'extérieur.

En général, la terre cuite est très utilisé pour les wu-long et un peu pour le thés noirs car elle fixe rapidement les tanins sur ses parois. Plus rarement pour les thés verts.

Les différentes classifications du thé

2006-06-06T21:02:00.000+02:00

Les thés peuvent être classés en différentes catégories :

Selon leur oxydation :

Thé vert (0%)
Thé wulong (ou Thé oolong) (de 10 à 90%)
Thé noir (100%)

Selon la qualité des feuilles (par ordre croissant de qualité) :

Soushong (feuilles basses du théier)
Pekoe Soushong
Pekoe
Orange Pekoe (feuilles supérieures du théier)

Selon la région de la culture :

Thé de Chine
Thé Ceylan (Sri Lanka)
Darjeeling (Inde)
....

Cette classification peut-être encore plus précise lorsqu'on précise le nom du jardin de culture. Par exemple : Darjeeling Puttabong ou Darjeeling Casteton : deux thé du village Indien de Darjeeling mais de 2 "champs" differents.

Par saison de récolte. Pour le Darjeeling, par exemple :

First Flush (Avril à Juin)
Second flush (Juin à Août)
Thés d'automne (Septembre à mi-décembre)

Mais cette classification par saison dépend de chaque jardin.

Choisir sa théière (1)

2006-06-01T14:21:00.000+02:00

Pour faire un bon thé, le choix de la théière fait parti des 3 « ingrédients » primordiale à ne pas négliger (avec l'eau et ... le thé !).

Voici plusieurs types de théières :

Théière en terre cuite (généralement de Yi-Xing)
Théière en fonte
Théière en verre
Théière en porcelaine
Théière en étain

Nous verrons au fur et à mesure l'utilité de chaque type de théière.

Certaines Théières (notamment les théières en terre cuite) peuvent se culotter : les tanins (les molécules qui donnent le goût spécifique de chaque thé) se fixent sur les paroies de la théières et peuvent se libérer dans les infusions suivantes. Il est recommandé de ne mettre qu'un seul type de thé par théière : le goût de chaque thé en sera plus pur.

Thés fumés

2006-05-28T18:47:00.000+02:00

Avez-vous déjà goûté ces thés dont l'odeur vous rappelle les feux de camps ? Ils sont, tout d'abord séchés (d'abord sur du bois de pin ou de cèdre), puis roulés et oxydés, et enfin séchés de nouveau (dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès).

Ils sont légers en théine et peuvent très bien se boire le soir. Le plus grand jardin de thé fumés est le Lapsang Soushong. Il s'infuse de 3 à 5 minutes dans une eau à 95°. Ces thés ont une saveur très marquée, ce que certains lui reprochent.

Une bonne tasse de thé (George Orwell)

2006-05-27T19:21:00.000+02:00

Si vous cherchez thé dans le premier livre de cuisine venu, vous constaterez probablement qu'il n'est pas mentionné ou, tout au plus, vous trouverez quelques lignes d'instructions peu précises qui ne donnent aucune règle de conduite sur plusieurs des points les plus importants.

C'est curieux, non seulement parce que le thé est l'un des principaux piliers de la civilisation dans ce pays, aussi bien qu'en Irlande, en Australie et en Nouvelle Zélande, mais aussi parce que la meilleure façon de le faire est l'objet de controverses.

Quand j'observe ma propre recette pour une tasse de thé parfaite, je ne trouve pas moins de onze points saillants. Sur deux d'entre eux, peut-être, il pourrait y avoir un accord assez général, mais au moins quatre autres sont intensément controversés. Voici mes onze règles personnelles, je considère chacune d'entre elles comme extrêmement précieuse :

Tout d'abord, on devrait utiliser du thé d'Inde ou de Ceylan. Le thé de Chine a des vertus qui ne doivent pas être dédaignées de nos jours - il est économique et on peut le boire sans lait - mais il n'est pas très stimulant. On ne se sent pas plus sage, plus courageux ni plus optimiste après en avoir bu. N'importe qui ayant prononcé avec soulagement l'expression « une excellente tasse de thé » voulait invariablement dire « thé indien ».
Deuxièmement, le thé devrait être fait en petites quantités - c'est-à-dire, dans une théière. Le thé sorti d'un seau est toujours insipide, alors que le thé militaire, fait dans un chaudron, prend un goût de graisse et de lessive. La théière devrait être en porcelaine ou en terre cuite. Les théières en argent ou en alliage Britanniaware produisent un thé inférieur et les pots émaillés sont encore pires ; cependant, assez curieusement, une théière en étain (une rareté de nos jours) n'est pas si mauvaise.
Troisièmement, le pot devrait être préalablement réchauffé. Il vaut mieux le placer sur la grille près du feu que de recourir à la méthode habituelle qui consiste à l'emplir d'eau chaude.
Quatrièmement, le thé devrait être fort. Pour un pot d'un quart, si vous voulez l'emplir presque au bord, six cuillères à café pleines seraient parfaites. Dans une époque de rationnement, ce n'est pas une chose à faire chaque jour de la semaine, mais je soutiens qu'une tasse de thé forte vaut mieux que vingt faibles. Tous les véritables amateurs de thé aiment non seulement leur thé fort, mais un peu plus fort chaque année qui passe - un fait qui est reconnu par la ration supplémentaire attribuée aux retraités.
Cinquièmement, le thé devrait être mis directement dans le pot. Aucun filtre, sacs de mousseline ou autre dispositif pour emprisonner le thé. Dans certains pays, les théières sont équipées de petits paniers se balançant sous le bec pour attraper les feuilles qui s'échappent et qui sont censées être nocives. En fait on peut avaler des feuilles de thé en quantité considérable sans effet nocif, et si le thé n'est pas libre dans le pot il n'infuse jamais correctement.
Sixièmement, on devrait approcher la théière de la bouilloire et non pas le contraire. L'eau devrait réellement bouillir au moment de verser, ce qui signifie qu'on devrait la garder sur la flamme tandis qu'on verse. Certains ajoutent qu'on devrait utiliser uniquement de l'eau qui vient juste d'être portée à l'ébullition, mais je n'ai jamais noté que cela faisait la moindre différence.
Septièmement, après avoir fait le thé, on devrait le remuer, ou encore mieux, donner au pot une bonne secousse, pour permettre aux feuilles de se répartir.
Huitièmement, on devrait boire avec un mug - c'est-à-dire avec une tasse cylindrique, pas avec une du genre plate et profonde. Le mug contient plus, et avec l'autre le thé est toujours à moitié froid avant qu'on ait commencé.
Neuvièmement, on devrait retirer la crème du lait avant de l'utiliser pour le thé. Du lait trop crémeux donne toujours au thé un goût malsain.
Dixièmement, on devrait verser le thé dans la tasse d'abord. C'est l'un des points les plus controversés de tous ; en effet dans chaque famille en Grande-Bretagne il y a probablement deux écoles de pensée sur ce sujet. L'école du lait-d'abord peut avancer quelques arguments assez forts, mais je soutiens que mon propre argument est inattaquable : en mettant le thé d'abord et en l'agitant tandis qu'on verse, on peut exactement régler la quantité de lait alors qu'on est exposé à en mettre trop si on fait le contraire.
Pour finir, le thé - à moins qu'on le boive dans le style russe - devrait être bu sans sucre. Je sais très bien qu'ici je suis minoritaire. Mais vraiment, comment pouvez-vous prétendre être un véritable amateur de thé si vous en détruisez la saveur en y mettant du sucre ? Ce serait aussi raisonnable d'y mettre du poivre ou du sel. Le thé est censé être amer, juste comme la bière est censée être amère. Si vous l'adoucissez, vous ne goûtez plus le thé, vous goûtez simplement le sucre ; vous pourriez faire une boisson très semblable en dissolvant du sucre dans de l'eau chaude ordinaire.
Certaines personnes répondraient qu'elles n'aiment pas le thé pour lui-même, qu'elles le boivent seulement afin de se réchauffer et de se stimuler et elles ont besoin de sucre pour en chasser le goût. À ces personnes dans l'erreur, je dirais : essayez de boire du thé sans sucre pendant, disons, une quinzaine et il est très peu probable que vous voudrez jamais bousiller votre thé en l'adoucissant encore.

Ce ne sont pas les seuls points controversés qui surgissent à propos de la consommation de thé, mais ils sont suffisants pour montrer combien toute l'affaire est devenue subtile. Il y a aussi la mystérieuse étiquette sociale qui entoure la théière (pourquoi est-il considéré comme vulgaire de boire dans votre soucoupe, par exemple ?) et beaucoup de choses pourraient être écrites à propos des utilisations secondaires des feuilles de thé, telles que prédire l'avenir, prévoir l'arrivée des visiteurs, nourrir les lapins, soigner les brûlures et nettoyer le tapis. Ça vaut la peine de faire attention à des détails tels que le chauffage du pot et l'utilisation d'une eau vraiment bouillante, afin de s'assurer tout à fait d'extraire de sa ration de deux onces, correctement manipulée, les vingt bonnes et fortes tasses qu'elle doit représenter.

Evening standard, 12 Janvier 1946

Images & texes inspirées de l'ivresse du thé

2006-05-27T18:11:00.000+02:00

Je vous encourage à visiter Tea Glob pour y voir d'autres images et textes inspirées de l'ivresse du thé (ces images & textes ne doivent pas être libres par contre), en espèrant que ce blog se développe plus rapidemment ...

En attendant voici ma dernière trouvaille : panaroma de Darjeeling, avec son fameux train :

Le thé anémie !

2006-05-26T01:06:00.000+02:00

Malgré les conséquences globalement bonnes du thé sur la santé, il faut savoir que les tanins contenus dans le thés empêchent l'assimilation du fer par l'organisme. Le fer rentre dans la composition des globules rouges. Un manque de fer provoque donc une anémie ferriprive. Divers symptômes de l'anémie : mal de tête, asthénie, pâleur (particulièrement au niveau des conjonctives), dyspnée (difficulté respiratoire), faux vertiges, lipothymie (malaise sans perte de connaissance), ...

Les personnes les plus exposées à une anémie ferriprive : alcooliques, végétariens (et végétaliens), femmes enceintes, enfants et adolescents.

AJR conseillé en fer :

0-3 mois : 1,7 mg/jour
7-12 mois : 7,8 mg/jour
7-10 ans : 8,7 mg/jour
Homme adulte : 8,7 mg/jour
Femme adulte : 14,8 mg/jour (25 à 35 mg/jour pour les femmes enceinte)

Si vous pensez avoir des carences en fer, voici une liste d'aliments riches en fer : viandes, oeuf, légumes verts (et pas uniquement les épinards !), légumes secs (pois chiches, dhaal,...) et fruits secs (noix, noisettes, raisins sec, ....) Aussi sachez que l'acide ascorbique (vitamine C) a une actions contraire aux tanins sur l'assimilation du fer : cet acide peut augmenter de 30% votre assimilation en fer par l'organisme.

Les normes de Darjeeling

2006-05-26T01:04:00.000+02:00

Lors de mon précédent billet sur les Darjeeling, j'ai oublié de préciser les différentes qualités de ce thé. Au passage, cette erreure tombe en plein pendant les ventes de la récolte de printemps.

GFOP : Golden Flowery Orange Pekoe - 6€ /100g,
TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - 7.5€ /100g,
TGFOP 1 : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One,
FTGFOP : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - 10€ /100g,
FTGFOP1 : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One - 20€ /100g,
SFTGFOP : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,
SFTGFOP 1 : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One - 30€ /100g

(les prix sont uniquement présent pour avoir une idée et sont loin d'être une régle absolue)

Pour le moment je n'ai gouté que des FTGFOP1, mais la lacune sera bientôt comblée ;-). Je crois que cette dénomination est valable pour tous les thé cultivés dans les anciennes colonies du Royaumes-Uni.

Recette de thé glacé

2006-05-26T01:00:00.000+02:00

Avec l'arrivée du beau temps, certains seront tentés par les thés glacés. Je trouve cette réaction étrange : lorsqu'il fait chaud, rien ne vaut un bon thé (presque) brûlant pour se rafraîchir (si vous n'êtes pas d'accord, expliquez-moi pourquoi dans le désert on boit du thé à la menthe bien chaud !). Cependant voici une recette adaptable (selon les parfums) de thé glacés :

Préparer votre thé simplement (faites infuser 10g/L de votre thé pendant 3-4 minutes).
Mettez 1/5 de sirop dans une bouteille, versez l'infusion dedans, laissez refroidire à température ambiante, puis à au frais.

Bien évidemment, les proportions et les durées d'infusions sont adaptables selon vos goûts.

Dans la mesure ou le goût du thé est caché par l'arôme, je vous conseille de prendre un thé très bon marché ! Cependant, n'hésitez pas à prendre un bon sirop, cela se ressentira directement dans le goût de votre thé glacé !

A la découverte du Yunnan

2006-05-26T00:51:00.000+02:00

Le Yunnan d'or est un thé noir aux arômes de noisettes et au goût fruité et épicé (ça par contre faut le sentir ....). N'étant pas très fort, je l'apprécie plus après un déjeuner, voire mieux : après le goûter.

Le goût restant à découvrir, je vous propose de découvrir la région Yunnan Sheng (région de culture de ce thé).

Cette région reste encore assez rurale. Il y a cependant quelques villes :

Kunmin (capitale)
Dali
Ruili

Le Yunnan, est traversé par quelques fleuves dont :

Le Mékong
Le Mékong
Le Fleuve Rouge
La Salouen

Cette région à une superficie de près de 400 miles km² (2/3 de la France) et possède 42 millions d'habitants (2/3 de la population Française).

Le Yunnan d'or étant un thé noir, il s'infuse à 2.5g/tasse pendant 2-3 minutes pour les *effets tonifiants*, et 5 minutes ou plus pour les *effets relaxants* !

Bonne dégustation !

Bouilloire & calcaire

2006-05-26T00:45:00.000+02:00

Un certain nombre d'entre vous doivent faire bouillir leur eau avec une bouilloire. Sauf que vous devez voire se former une couche de calcaire sur le paroie de votre bouilloire (si elles ne sont pas blanches).

Si vous ne le savez pas, le meilleure moyen de nettoyez votre bouilloir est de faire bouillir une solution diluée de vinaigre. Faites ensuite bouillir quelques eaux de rinçage pour enlever le goût !

Le mieux, pour éviter ce nettoyage fastidieux et de laisser une coquille d'huitre dans sa bouilloire. Cette derniere empêche la formation de calcaire sur les parroies !

Préparation du thé (2) : Le choix de l'eau

2006-05-26T00:39:00.000+02:00

Après quelques conseils quant aux choix du thé, en voici pour le choix de l'eau :

Quelle est la meilleure eau pour le thé ?

Un ami chinois (qui est en France depuis quelques mois), m'a dit qu'en Chine, on dit que la meilleure eau pour le thé est la neige ou l'eau de pluie.
Lu Yu (le dieu du thé) disait que la meilleure eau est l'eau puisée à proximité du lieu de culture du thé. Mais importer rien qu'un litre (soit 1 Kg) reviendrait assez cher !
En fait, le mieux est de choisir une eau peu minéralisée (ce qui explique 1.). Donc préférez les eaux de sourceaux eaux minérales. Déjà les minéraux donnent un gout à l'eau ; mais en plus, une trop forte consommation de minéreaux peut-être dangereuse pour la santé (bien qu'ils soient tout de même indispensables). Il y a à peine 50 ans, les eau minérales ne se vendaient qu'en pharamacie !.
Lu Yu disait aussi qu'il vaut mieux faire bouillir l'eau dans un récipiant en or/argent, cela donnerait un meilleur goût au thé (si vous en avez les moyens ....).

Ce que j'ai fait pour trouver l'eau que je préfère :

J'ai acheté toute les marques d'eau possibles (20).
J'ai demandé à un ami de les servir dans 20 gobelet differents.
Je les ai gouté en aveugle et j'ai noté mes impressions.

Il s'avère que mon eau préférée est la source Laqueuille (2 fois moins minéralisée que la Volvic, qui est très peu minéralisée), disponible uniquement chez E. LECLERC (non, je n'ai pas d'actions ....).

Edition pour ajouts (Août 2007)

Comme nous le suggère Douceur (cf commentaires) l'eau filtrée (Brita) donne de très bons résultats si on change la cartouche souvent. Il semble que le filtre ne soit pas efficace contre le calcaire (vu les traces sur la bouilloire de mes parents ...).

Une autre eau que je n'avais pas eut l'occasion de tester : la source Montcalm. Je l'ai trouvée particulièrement bonne. Elle se trouve en magasin diététique. A noter que l'eau de source Auchan proviendrait justement de cette source. Elle a exactement les mêmes caractéristiques minéralogiques.

Le Thé - Théodore de Banville (Poéme)

2006-05-26T00:32:00.000+02:00

Le Thé

Miss Ellen, versez-moi le Thé
Dans la belle tasse chinoise,
Où des poissons d'or cherchent noise
Au monstre rose épouvanté.

J'aime la folle cruauté
Des chimères qu'on apprivoise :
Miss Ellen, versez-moi le Thé
Dans la belle tasse chinoise.

Là, sous un ciel rouge irrité,
Une dame fière et sournoise
Montre en ses longs yeux de turquoise
L'extase et la naïveté :
Miss Hellen, versez-moi le Thé.

Théodore de Banville

Recette du Tchaï Indien (ou thé Masala)

2006-05-26T00:30:00.000+02:00

Au grand desespoir des amateurs de thés-surtout-pas-aromathisés, voici la recette du Tchaï (aussi appelé Thé Masala). C'est un thé au lait et aux épices, consommé notamment en Inde.

Ingrédients : 1 cuillère à soupe de gingembre (rapé), 10 graines de cardamone, 1 cuillère à thé de cannelle, 75 cl d'eau, 30 cl de lait, 100 g de sucre (le roux est meilleur), 12g de thé noir (soit 6 cuillères à thé) de qualité moyenne (a part si vous avez les moyens de vous payer un meilleur thé)

Mélanger les épices (gingembre, cardamone, canelle) avec l'eau. Porter à ébullition puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter le lait et le sucre .... laisser cuire pendant 2 minutes
Enlever le mélange du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes en remuant une fois ou deux. Filter le mélange.

Conseils à la préparation du thé (1) : Le choix du thé

2006-05-26T00:24:00.000+02:00

Pour boire du bon thé, tous les ingrédients et toutes les étapes de la préparation sont importantes. Voici un article pour vous aider à préparer un bon thé : le choix du thé. Bien sur, chaque conseil est facultatif et, est fonction de vos moyens/du temps dont vous disposez !

Oubliez les thés de supermarché. Même si les grandes marques peuvent passer (Lipton, Twinings, ... mais vous ne ferez pas le meilleur thé), les thés des marques de distribution sont générallement infectes (Carrefour, Auchan, Leclerc, Leader Price ....). J'ai moi-même fait l'erreure il y a deux semaines en essayant d'acheter du thé vert à la menthe (à 3€ les 100gr). Le thé sentait en fait le chewing-gum à la menthe .... et aucun arriere gout de thé vert !
Si vous voulez faire du bon thé, achetez votre thé dans un magasin spécialisé. Le mieux est d'acheter tous les thés proposés d'un même jardin (par exemple : tous les Darjeeling proposés) pour trouver celui que vous préférez.
Prennez toujours votre thé en vrac, et évitez les sachets.
Pour la conservation des thés, mettez les dans des boites hermétiques, tant pour la lumiere que pour l'oxygene. Esseyez d'avoir le moins d'air possible afin d'éviter l'oxydation (préférez donc les sachets ou plusieurs petites boites au lieu d'une grande).

Le thé, boisson de grand-mère bourgeoise ?

2006-05-26T00:20:00.000+02:00

Dans les meilleurs clichés qu'on ai pu me sortir il y a : le thé est reservé à une élite car il est trop cher et c'est une boisson de grand-mère (c'est contradictoire mais je suis un étudiant pas mal fauché !).

Faisons une petite comparaison avec le vin :

Une bouteille de 75 cL de vin de qualité médiocre coûte environ 3-4€ au supermarché. Alors que 100gr de thé de bonne qualité coûte 40€ (sachant que vous pouvez avoir un bon Darjeeling à partir de 8€ les 100gr). Avec 100gr on peut faire 8 L de thé (sans lésiner sur la dose), soit plus de 10x plus que de vin, pour .... 10x plus cher ! En résumé : un vin de qualité de médiocre (ce que boit le français de base, d'après nos chers clichés) coûte aussi cher qu'un thé de bonne qualité !

Mais réellement, 66% des ventes de thés sont des thés aromatisés. Ces thés sont générallement de qualité médiocre et le goût est caché par des arômes syntéthiques, très peu onéreux (j'ai rien contre les thés aromatisés, mais soyons réaliste !). En fin de compte, 66% des ventes de thé ne dépassent pas 5€ les 100g ! Le thé reviens donc aux alentours de 50 centimes le litre .... très rentable en fin de compte (moins cher que presque tout les sodas, jus de fruits, ....) !

Le Darjeeling, champagne des thés

2006-05-26T00:15:00.000+02:00

Aussi appelé Champagne des thés (outre mer), le Darjeeling subit les conséquences de son succès : la contrebande. Alors que la production locale (au village de Darjeeling, en Inde) est estimée au mieux à 10 000 tonnes, 40 000 tonnes de thé sont vendus sous le nom Darjeeling (les chiffres sont donnés par année, à travers le monde). Pour contrer cela, le gouvernement fédéral Indien et l'Association des producteurs de thé Indien ont créé un logo prouvant l'origine du thé (cf : si contre). Une sorte d'A.O.C. (Appelation d'Origine Controllée) pour le thé !

Mais pourquoi les Darjeeling sont-ils si réputés ? Tout d'abord il y a deux récoltes de Darjeeling. La premiere en Mars assure un gout assez light alors que la deuxieme en Juin propose un gout plus prononcé (et une couleure plus sombre aussi). Mais en plus, ce jardin possède un gout naturellement très fruité et très épicé. Bien naturellement, le mieux est toujours de le goûter pour avoir son opinion dessus.

Le Darjeeling étant aussi un thé noir (bien que la versoin thé vert & blanc existent) il s'infuse aussi à 95° à 12,5g par litre, pendant 5 minutes. Mais le mieux est de le boire à partir de 3 minutes et de prendre une tasse régulierement, afin de bien sentir les differents arômes qui se dégagent au fur et à mesur du temps !

La Bergamote

2006-05-26T00:10:00.000+02:00

Element essentiel du Thé Earl Grey (thé noir et, justement, essence de bergamote), étudions de plus près la Bergamote :

La Bergamote est le fruit du Bergarmotier. C'est un agrume très acide (trop pour être consommé tel quel). Il pourrait dériver d'un mélange entre la lime (un espèce de citron) et des oranges amères.

L'origine du nom Earl Grey remonte au XIXe siecle. Charles Grey, le 2e Earl Grey (Earl Grey n'était qu'un titre de noblesse) s'est vu offrir du thé noir (surement un cadeau diplomatique) parfumé à la Bergamote. Ce thé eut un tel succès dans l'entourage de Charles Grey qu'un marchand de thé (Twinnings pour ne pas faire de publicité) le commercialisa.

Il existe aussi le Earl Green qui est en fait du thé vert parfumé à la Bergamote (si quelqu'un sait ce que ça vaut ...). Et enfin, il existe le Lady Grey qui est du Earl Grey avec des arômes d'orange (de Seville) et de citron (même si ça n'engage que moi, je trouve ce thé vraiment pas terrible).

Rappelons que le Earl Grey, étant composé de thé noir, s'infuse à 12,5g par litre, sous une température de 95°C, pendant 5 minutes (même si cela dépend des gouts) !

Biscuits au thé à la Bergamotte

2006-05-26T00:06:00.000+02:00

Car le thé s'accompagne toujours de gâteaux, voici une petite recette pour avoir de très bon gâteaux au thé :

Ingrédients :120g de beurre (ou margarine), 120g de farine, 100g de sucre, 1 oeuf, 4g de thé earl grey (2 sachets ou 2 petites cuillères rases).

Faites préchauffer votre four à 180 °C (th.6) (ou 160 °C si vous avez un four à chaleur tournante).
Passer le thé au mixeur afin de réduire les feuilles.
Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène.
Faites des petits tas (vous pouvez vous aider d'une petite cuillère pour cela).
Faites cuire ces petits tas 7 minutes (ou 9 minutes si vous les voulez bien cuits).

le thé et les cancers

2006-05-26T00:01:00.000+02:00

Le thé est un médicament de base de la phytotérapie chinoise. Bien que très controversé dans l'opinion publique, les études scientifiques actuelles tendent à démontrer certains des effets positifs du thé pour la santé. Nous verrons aujourd'hui le caractere anticancerigene du thé.

Ces études portent sur un quota de 2 tasses par jour (ce qui est la moyenne des buveur de thé réguliers). Cependant plus la consommation serait importante, plus les effets seraient notables. Il faut savoir que le thé comporte des flavonoïdes (notament le thé noir car même s'ils sont présent à la base dans la plante, les flavonoïdes se développeraient pendant la fermentation du thé). Ils sont libérés essentiellement au début de l'infusion et leur concentration diminue au fur et à mesure que le temps d'infusion augmente ! Des études scientifiques ont montré que les flavonoïdes absorberent les radicaux libres ce qui explique leur propriété anticancèrigène.

C'est ainsi que, dans les études scientifiques, la part de victimes de cancers du poumon, de l'oesophage, de l'estomac, du rectum, du pancréas, de la prostate et des cancers de la bouche diminue lorsque les sujets ont eut une absorption régulière de thé au cours de leur vie.

Cependant, ces études restent très controversés. D'autres n'ont pas eut ses resultats ... Mais il est rare qu'une étude scientifique fasse l'unanimité de la communauté !

Citations autour du thé

2006-05-25T21:58:00.000+02:00

Voici quelques belles citations autour & à propos du thé :

Si tu as froid, le thé te réchauffera. Si tu a chaud, ça te détendera. Si tu es depressif, ça te réconfortera. Si tu es excité, ça te calmera. William Gladstone
L'amour et le scandale sont les meilleurs sucres pour le thé. William Gladstone
Le thé est un des apports principaux de mla civilisation de ce pays. George Orwell
un vrai guerrier, comme le thé, montre sa force dans l'eau chaude. Proverbe Chinois
Les meilleures feuilles de thé doivent être ridées comme les bottes de cuir des cavaliers tartares, craquelées comme la peau d'un buffle, elles doivent briller comme un lac agité par le souffle d'un zéphir. Elles doivent dégager un parfum semblable à celui de la brume qui s'élève au-dessus d'un ravin solitaire dans la montagne, et leur douce saveur doit évoquer la terre sous une fine pluie... Lu Yu
Dans le liquide ambré qui emplit la tasse de porcelaine ivoirine, l'initié peut goûter l'exquise réserve de Confucius, le piquant de Laotsé, et l'arôme éthéré de Cakyamouni lui-même. Okakura Kakuzo

Le Thé à la Menthe Berbère

2006-05-25T21:21:00.000+02:00

Le thé à la menthe (en arabe, شاي بالنعناع, châï bil n'anâ') est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Le thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert (de type gunpowder) et de menthe, accompagnée de beaucoup de sucre. Il est servi très chaud.

Voici le vrai procédé qu'utilisent les Berbères pour leur Thé à la Menthe :

Ingrédients : 75cl d'eau, 2 cuillères de thé vert de type gunpowder, 1 botte de menthe fraiche, 14 morceaux de sucre (90g)

Version compliquée

Ebouillanter la théière
Rincer le thé : jetter le thé infusé pendant une minute avec un peu d'eau bouillante (afin de retirer une partie de l'amertume du thé)
Mettre le sucre et la menthe dans la théière. Ajouter l'eau bouillante (certain préconisent plutôt 70-80 °C ).
Laisser infuser 2-3 minutes

Verser l'infusion dans un verre puis reverser dans la théière (afin de mélanger l'infusion). Recommencer 2 fois.
Verser m'infusion de très haut afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le "turban"). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxigéner, et donc d'accroître le goût, du thé.

Version raccourcie

Faire ébouillanter l'eau
Mélanger tous les ingrédients dans la théière pendant 3 minutes.

Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l'on conserve les feuilles de thé et de menthe dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson gagne ainsi progressivement en amertume et en saveur. La couleur or de la boisson est également de plus en plus prononcée. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par ce célèbre proverbe :

Le premier verre est aussi amer que la vie,
Le deuxième est aussi doux que l'amour,
Le troisième est aussi apaisant que la mort.

Some rights reserved

2006-05-25T19:46:00.000+02:00

Pour des raisons de philosophie, l'ensemble de se blog est licencié Creative Commons Paternité 2.5 (sauf le codage qui est la prorpiété de blogspot et les commentaires qui restent la propriété de leurs auteurs respectifs !), sauf si le contraire est indiqué (notamment en bas des articles et dnas le nom des fichiers)

Shématiquement, cela signifie, que vous pouvez modifier et distribuer ces textes/images sous leur license originale.

Voici la légende qui vous aidront à décoder la license des fichier de ce blog :

cc_shareAlike2 : Creative Commons ShareAlike2
cc_shareAlike2.5 : Creative Commons ShareAlike2.5. Les creativs commons peuvent inclure les motions :

by_NomdeLauteur : Vous devez indiquer le nom de l'auteur lorsque vous distribuez ce document (ici : NomdeLauteur)
$ : Pas d'utilisation commerciale

gfdl : GNU Free Documentation License
publicDomain : Oeuvre dans le domaine publique
unfree : Document non libre, n'ayant pas de license particulière : ne pas modifier/distribuer

Vous voici avertis !

Tea-voices : Introduction

2006-05-25T18:30:00.000+02:00

Non ceci n'est pas illégal contrairement aux apparences...

Ce blog fait l'éloge d'une plante. Mais contrairement à ce que 99% d'entre vous cherchait, ce n'est pas l'éloge de Cannabis sativa ssp indica mais plutôt de Camellia sinensis foliage. Il convient donc de présenter notre belle inconnue :

Camellia Sinensis foliage - Présentation

Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Theales
Famille : Theaceae
Genre : Camellia

Vous l'avez tous compris (ou pas) : ce blog fera l'éloge de la boisson la plus bue au monde (après l'eau) : le thé.

J'espère pouvoir l'agrémenter de plein de recettes, d'anecdotes, d'histoires, de musiques, de photos, ......

L'ensemble de ce blog(or commentaires qui sont la propriété de leur auteur respectif et le codage qui est la propriété de blogspot) est sous la licence Creative Commons ShareAlike 2.5, sauf si le contraire est mentionné (notamment dans le nom du fichier ou en bas de l'article)

PS : Première photo dédicacée à Cyrilloux. Merci pour le titre !