Les thés Wu-long (aussi semi-fermentés ou bleu-vert)

Les thés wu-long (烏龍) sont des thés semi-fermentés, c'est à dire que leur fermentation ne sera pas terminée. On peut donc considérer qu'ils sont entre les thés verts et les thés noirs.

Wūlóng signifie "Dragon noir" tandis que "thé bleu-vert" viendrait de leur infusion très légèrement colorée bleu-vert. Ces thés sont cultivés en Chine, dans la province du Jujian, et à Taïwan (en rouge sur la carte).

On peut classer ces thés en fonction de leurs degré de fermentation car beaucoup de leurs caractéristiques (couleur, goût, ...) en dépendent. On notera tout de même qu'ils contiennent tous peu de théine. Voici ces grandes sous-catégories :

• Fermentation légère, 10 à 20%. Généralement originaires de Chine. On les appelle aussi Baozhong ou Pouchong. Notes végétales, fleuries.
• Fermentation intermédiaire : 40 à 50%
• Fermentation forte : 70% et plus. Généralement originaires de Taïwan. Notes plutôt fruitées.

Ces thés nous permettrons de découvrir la méthode de préparation chinoise : le Gong Fu Cha.