Les théières en terre cuite

Suite à mon précédent article, voici quelques précisions sur les théières en terres cuites.

Il est conseillé de prendre une théière originaire de Yi Xing car la terre possède une proportion de fer et de silicium élevé. La terre est plus poreuse ce qui permet une meilleure oxygénation au thé synonyme de meilleur goût.

Avant votre première utilisation, penser à gratter très légèrement (avec le derrière d'une éponge) l'intérieur de la théière afin de faire partir les quelques défauts. Ensuite, offrez votre première infusion à la théière afin de commencer le culottement de la théière). Laissez l'infusion dans la théière pendant quelques heures.

Pour l'esthétique, mariez la couleur de la théière avec votre thé. Un thé sombre devra être servi par une théière sombre pour éviter de la "tacher" sur l'extérieur.

En général, la terre cuite est très utilisé pour les wu-long et un peu pour le thés noirs car elle fixe rapidement les tanins sur ses parois. Plus rarement pour les thés verts.

Les différentes classifications du thé

Les thés peuvent être classés en différentes catégories :

Selon leur oxydation :

• Thé vert (0%)
• Thé wulong (ou Thé oolong) (de 10 à 90%)
• Thé noir (100%)

Selon la qualité des feuilles (par ordre croissant de qualité) :

• Soushong (feuilles basses du théier)
• Pekoe Soushong
• Pekoe
• Orange Pekoe (feuilles supérieures du théier)

Selon la région de la culture :

• Thé de Chine
  
• Thé Ceylan (Sri Lanka)
  
• Darjeeling (Inde)
  
• ....

Cette classification peut-être encore plus précise lorsqu'on précise le nom du jardin de culture. Par exemple : Darjeeling Puttabong ou Darjeeling Casteton : deux thé du village Indien de Darjeeling mais de 2 "champs" differents.

Par saison de récolte. Pour le Darjeeling, par exemple :

• First Flush (Avril à Juin)
  
• Second flush (Juin à Août)
  
• Thés d'automne (Septembre à mi-décembre)
  

Mais cette classification par saison dépend de chaque jardin.

Choisir sa théière (1)

Pour faire un bon thé, le choix de la théière fait parti des 3 « ingrédients » primordiale à ne pas négliger (avec l'eau et ... le thé !).

Voici plusieurs types de théières :

• Théière en terre cuite (généralement de Yi-Xing)
• Théière en fonte
• Théière en verre
• Théière en porcelaine
• Théière en étain

Nous verrons au fur et à mesure l'utilité de chaque type de théière.

Certaines Théières (notamment les théières en terre cuite) peuvent se culotter : les tanins (les molécules qui donnent le goût spécifique de chaque thé) se fixent sur les paroies de la théières et peuvent se libérer dans les infusions suivantes. Il est recommandé de ne mettre qu'un seul type de thé par théière : le goût de chaque thé en sera plus pur.