"petite" pause, explications

L'Hotel de Ville de Vienne

Depuis mi-septembre, je n'ai pas mis ce blog à jour. Certains m'ont posé la question en commentaire, voici quelques explications.

Cette année je suis en échange universitaire à Vienne. J'ai choisi cette ville afin d'apprendre l'allemand. Je fais tous mon possible pour éviter de fréquenter tout ce qui est francophone, bien que ce ne soit pas toujours si facile. C'est surtout pour cette raison, que je ne préfère pas mettre à jour ce blog. Il faut aussi compter qu'à Vienne, je n'ai pas pu apporter mon matériel de thé et qu'il m'est impossible de trouver de l'eau de source de qualité.

Dur-dur la vie viennoise, mais je rencontre beaucoup de slaves et j'apprends beaucoup. Ça vaut vraiment la privation.

Cependant, je vous le promet, à partir de cet été, ce blog continuera :) Et je m'en réjouis à l'avance.

Cadeau de Chine

Vous pouvez voir, ci dessus, le coffret qu'un ami de la Cité-U, Xiaosong, m'a offert en revenant de Chine. Je voulais le remercier en écrivant un article sur ce blog. Je vais en profiter pour vous parler du thé.

C'est un thé vert de la province de Jiangsu. Je ne compte jamais le nombre de fois que je le réinfuse mais je dirais plus d'une dizaine de fois. Il dégage un parfum d'agrume très marqué. Enfin, comme beaucoup de thés verts, une grande fraîcheur est ressentie lorsque l'on déguste l'infusion.

J'ai le regret de ne pas pouvoir vous donner plus d'information sur son nom, car toute la boite est écrite en Chinois.

Encore une fois, merci Song-song.

Un peu de musique ... (E. Kusturica & The No Smocking Orchestra)

Depuis quelques mois je découvre la musique d'E. Kusturica & The Smocking Orchestra. Le groupe est originaire de Serbie donc la musique n'a pas vraiment de rapport avec le thé ou bien l'extrême-orient. Mais une chose est certaine : elle vous fera voyager.

Si vous appréciez ce type de musique, n'hésitez pas à en écouter par là, à regarder les films d'Emir Kusturica, ou à écouter la musique d'un de ses collègue Goran Bregović.

PS/ Je préfère préciser que cette écoute est parfaitement légale et se fait à l'aide du site deezer. Ce site a des accords avec la SACEM et des maisons de disques.

Où acheter son thé ?

En étudiant les statistiques, je m'aperçois que beaucoup d'internautes se demandent où acheter du thé. Voici quelques idées :

En général :

• Palais des Thés, tous types de thés mais peu de Pu-Ehr. Large choix de thés aromatisés.
  
• Mariages frêres, idem
  
• Cha Yuan (ainsi que leurs distributeurs agréés), Spécialisé dans les thés chinois (Wu-long et Pu-Ehr). Mais vend tous types de thé
  

Sur internet :

• Tea Masters, thés Tawaïnais et Chinois (Wu-Long et Pu-Ehr) d'excellente qualité.
  
• La vente par correspondances des magasins cité ci-dessus.

A Paris :

• Maison des trois thés
  
  1, rue Saint Médard
  Paris V - Métro 7, Place Monge
  Tél : 01 43 36 93 84
  

01/07 : Fête du Thé à Lyon

L'Institut du Thé organise dimanche 1^er Juillet la Fête du Thé à :

Domaine de la Bachasse
5 chemin de Bottières
69110 Sainte Foy les Lyon

Au programme :

• 9 heures : accueil . Préparation de l’eau chaude qui sera fournie pour la cérémonie.
  Apportez vos thermos !
• 10 heures : cérémonie de thé « wu wo »
• 12 heures : picnic apporté par vos soins ou disponible sur place (à réserver),
• de 15 heures à 18 heures : nous vous présenterons des reportages vidéo sur la Chine du Thé et des dégustations.

Pour participer à la cérémonie , il est nécessaire de vous inscrire par mail (nadiabecaud7@yahoo.fr) ou par téléphone auprès de Sophie (04 78 42 46 14). Une participation de 5 euros par personne devra être réglée sur place pour participer aux frais de location. Indiquez-nous si vous souhaitez commander un picnic.

Le domaine de la Bachasse propose des chambres à prix modique. Pour la réservation, tél. 04 78 50 48 39 . Nous pouvons nous charger de la remise des clés.

Les thés Wu-long (aussi semi-fermentés ou bleu-vert)

Les thés wu-long (烏龍) sont des thés semi-fermentés, c'est à dire que leur fermentation ne sera pas terminée. On peut donc considérer qu'ils sont entre les thés verts et les thés noirs.

Wūlóng signifie "Dragon noir" tandis que "thé bleu-vert" viendrait de leur infusion très légèrement colorée bleu-vert. Ces thés sont cultivés en Chine, dans la province du Jujian, et à Taïwan (en rouge sur la carte).

On peut classer ces thés en fonction de leurs degré de fermentation car beaucoup de leurs caractéristiques (couleur, goût, ...) en dépendent. On notera tout de même qu'ils contiennent tous peu de théine. Voici ces grandes sous-catégories :

• Fermentation légère, 10 à 20%. Généralement originaires de Chine. On les appelle aussi Baozhong ou Pouchong. Notes végétales, fleuries.
• Fermentation intermédiaire : 40 à 50%
• Fermentation forte : 70% et plus. Généralement originaires de Taïwan. Notes plutôt fruitées.

Ces thés nous permettrons de découvrir la méthode de préparation chinoise : le Gong Fu Cha.

Petit bilan des Thés de Darjeeling

Après une petite année de dégustation des thés de Darjeeling, voici quelques jardins que j'aimerais faire sortir du lot :

• Bannockburn (DJ 10 - printemps FTGFOP 1) : Le plus équilibré. Mon préféré.
• Puttabong et Castelton (été FTGFOP) : excellents. Jardins de très grande renommée
• Sungbulli (DJ 17 - printemps SFTGOP 1) : aucune note d'astringence. Un jardin qui gagnerait en succès d'année en année.
• Tongsong (été FTGFOP 1) : fort, astringent. Très bon thé pour commencer ou initier les autres. Ce Jardin est connu pour prendre en compte le facteur écologique.

(entre parenthèses, les grades et la période des thés que j'ai dégusté)

La longévité des japonais, aussi grace au thé

On attribue souvent l'extraordinaire longévité des japonais à leur régime où le poisson est omniprésent par rapport au régime occidental plus souvent à base de viande. Il y a un autre facteur à ne pas oublier : leur traditionnelle consommation de thé.

Une synthèse de 85 études tend à montrer qu'une consommation régulière et "importante" de thé vert (à partir de 5 tasses par jour, soit environ 1 L) diminuerait le risque d'accident cardio-vasculaire cérébraux.

Parmi ces 85 études, une montrait que parmi 6 000 japonaises (exactement 5 910), buveuses de thé ou non, la première catégorie avait 5.5 fois moins de risque d'attraper un accident cardio-vasculaire cérébral.

Retard dans les Darjeeling de printemps 2007

Mi-Mars et toujours peu de ventes de Darjeeling de printemps. Je viens de recevoir un e-mail de l'enseigne le palais des thés qui en donne les raisons : il a fait très froid cette saison sur les montagnes de Darjeeling. Tellement froid, qu'il a neigé. Cette perturbation climatique a entraîné un retard pour la récolte des Darjeeling de printemps.

Si vous trouvez un magasin qui vend un Darjeeling de printemps, je ne vous recommande pas de l'acheter car sa qualité ne sera pas optimale.

Apparemment, la chaîne de magasins déjà citée vient de mettre en vente les Darjeeling de printemps le Week-End du 15 Avril. Cependant vu les prix, cette année ne semble pas être un cru d'exception. Je vous confirmerai cette impression sous-peu, lorsque j'aurais renouvelé mes réserves.

La plus grande cérémonie de thé

Nishio, a récemment enregistré un record : la ville a organisé une cérémonie du thé avec ... 14 718 convives ! Cette petite folie a tout de même coûté près de 100 000€ euros (60 millions de Yen) aux contribuables nipons. Mais, Yoshimi Miyachi (un des organisateurs), assure que les retombés économiques seront aux rendez-vous.

Le Nishiocha est le Matcha (thé vert en poudre japonais) de Nishio. Nishio produit en fait 70% du Matcha. Le Matcha est le thé vert utilisé pour la cérémonie du thé Japonaise, le Cha No Yu. Il serait plutôt amer.

Assez peu exporté donc assez rare, il est relativement cher (à comparer avec le thé blanc, aiguilles d'argent, soit environ 40€ pour 100g) si l'on cherche une certaine qualité.

Amanda Sthers fan de thé

Amanda Sthers, femme de Patrick Bruel, écrivain, scénariste, auteur de sketches et de chansons a été interviewé aujourd'hui par Europe 1 (Julie Andrieu), dans le cadre de leur émission Art de Vivre.



Télécharger l'interview

Europe 1 a eut la bonne idée de faire goûter à Amanda le même thé (Earl Grey, car ce serait un classique) de differentes marques et a noté ses impressions :

• Leader Price : Goût des Earl Grey des machines a café. Mais le moins cher.
• Twinings : Le meilleur.
• Tetley : Elle n'aime pas trop.
  
• Lipton : Arrière goût de citronné (Lipton toallement cassé) finest earl grey.
• Alter Eco : Elle le mettrais en deuxième choix : amer mais assez subtil.
• Hédiard (merci Sekonda) : le plus artisanal mais ce ne serait pas son style.

Ensuite une conseillère santé nous a parlé des bienfaits du thé. On y apprend par exemple que l'action anti-cancérigène du thé est négligeable sur les thés de moins bonne qualité (en sachet, ...). Et si l'on prend un thé aromatisé, il vaut mieux préférer les arômes (ou essences) naturelles.

La conseillère a ensuite parlé d'une technique que je n'avais entendu pour déthéiner son breuvage (le faire infuser 3 minutes et pas 5) puis à approuvé la technique la plus répandue.

Autre chose qui m'a étonné : l'eau d'Evian serait bonne pour faire le thé ! Après vérification, elle n'a pas un goût aussi prononcé que ce que je pensais, mais la Volvic reste meilleure. Et quoiqu'il en soit, aucune des deux marque n'équivaut aux eaux de sources comme Source Laqueuille (que chez Leclerc) ou Source Montcalm (chez Auchan).

Vidéo de l'exposition Le Souffle du Thé

Je vous informais récemment d'une exposition autour du thé à Strasbourg. Terminée depuis quelques jours, voici une vidéo de Ogrrr :

Festival du thé, compte rendu

Le festival se déroulait sur 2 étages : le premier réservé aux boutiques. Des plus modestes (Cha Yuan qui n'a pas encore de boutique à Paris) à Lipton et cie. Tous vendaient bien sûr du thé, en plus d'en offrir. Au total une bonne quinzaine d'exposants, dont des associations d'exportateurs des thé japonais, indiens ... A cet étage, la principale attraction était les démonstrations de préparation de thé en Gong Fu Cha par Cha Yuan, avec dégustation à la clef ;).

A l'étage du dessous il y avait les cérémonies (Chinoise et Japonaises), un salon de thé (des sachets de thé et l'eau chaude était offerte), la librairie, et la fameuse salle des conférences. Les conférences étaient assez variés : présentation des thé Chinois, Japonais, comment préparer son thé selon son type, création d'un salon de thé, le marché du thé (en France et dans le monde), ...

Très bonne organisation, et je conseille vraiment à tous ceux qui n'ont pas pu y aller cette année de ne pas rater la prochaine édition.

Note à l'intention des visiteurs du Festival du thé

Dans le cas où vous souhaitiez assister à la cérémonie du thé Chinois Gong Fu, je vous conseille de vous placer au fond à droite de la salle (par rapport à la porte), prêt de l'estrade, et la table où se situe la bouilloir et la dame asiatique habillée typiquement.

C'est cette dame qui apporte le thé de la cérémonie aux spectateurs, et il n'y en a pas pour tout le monde ! En vous placant prêt d'elle, vous aurez plus de probabilité qu'elle vous serve : elle ne va pas aller au bout de la salle (et déranger tout le monde) pour servir un thé.

la cuisine au thé

Beaucoup d'entre nous aimerait savoir l'art de lier thé et la nourriture. Certains font des experiences, et, étrangement, il ne reste aucune trace écrite d'un éventuel questionnement de la part de nos ancêtres.

Hier, Le Monde consacrait un article à la cuisine avec le thé. Voici quelques une des recettes élaborée par des professionel de la cuisine ... ou du thé :

Le thé en tant qu' eau parfumée pour cuire :

• Thé vert du Japon en feuilles entières - sencha ariake - : Fricassée de champignons, oeuf sur le plat, bouillon à peine crémé et lamelles rôties de jambon Bellota. Ces mélanges souslignent les propriétés très tonique, fleuri, légèrement iodé qui, en fin de bouche, présente un goût de rafle (bois du raisin) très insistant du thé en question.
  
• Thé vert de Chine - grand jasmin mao feng- composé de pointes de bourgeons : la délicatesse du blanc de cabillaud cuit à la vapeur avec un crumble de noix et une purée de potimarron.
• Grand yunnan impérial - appelé aussi le moka des thés - : canard colvert, simplement rôti, la cuisse en civet avec une garniture retour de chasse.
• Thé noir fumé de Taïwan - thé du Tigre - parfume l'oeuf poché aux petits légumes rôtis
• Sencha ariake - thé vert japonais - tartare de saumon à la julienne de citron confit.

Par, Didier Pioline, jeune chef du restaurant La Place

Les feuilles de thé en tant que nourriture :

• Yunnan d'or - thé noir de Chine - Panure de petits dés de foie gras associés à une crème de topinambours
• Feuille de thé fumé cloutant un magret de canard et est accompagné de rutabaga et de salsifis
• Thé semi-fermenté de Taïwan sur une tarte au chocolat

Par, Sylvain Sendra

On apprend aussi que la chaine Le Palais des thé prépare un livre avec un jeune cuisinier, Sylvain Sendra, sur des recettes à base de thé. Ce dernier sortira en Avril.

Lire l'article de Le Monde : Le thé entre en cuisine

Exposition "le souffle du thé" à Strasbourg

Nikosan, amateur de thé mais aussi dessinateur nous propose une exposition ayant pour thème le thé :

Le souffle du thé, par Nikosan
Exposition d'illustrations en tirages limités sur le thème du thé.
Les oeuvres seront accompagnées de textes, poèmes et autres citations dédiées au thé...

du 2 au 31 octobre 2006 au Thé des Muses
51, rue du Fossé des Tanneur
67000 Strasbourg
Vernissage : le 5 octobre à 19h



Toutes ses illustrations ont été imprimées (50 exemplaires) numerotées et estampillées.

Je vous propose de regarder le blog de Nikosan.

Festival du thé 2006 - Site ouvert

Le site du Festival du thé 2006 est enfin ouvert : encore trop peu d'informations, mais c'est un bon début !

L'Histoire du thé (1) : la découverte selon les légendes

-2737. En Chine, les empereurs étaient encore des Dieux. Le dernier empereur-dieu, Sheng Nong (littéralement : le fermier divin), créa les céréales les plus productives : le riz, le soja, l'orge, le millet, le sorgho pour nourrir son peuple. Cependant, pour les cultiver il fallait être en bonne santé : il ordonna à ses citoyens de faire bouillir l'eau avant de la boire.

Un jour, Sheng Nong s'appuya contre un petit arbre et pour se désaltérer, il commença par faire bouillir de l'eau. Le vent se leva et 3 feuilles de l'arbuste tomba dans sa tasse : il était adossé à un théier. L'empereur-dieu, habitué à tester de nouvelles herbes, goûta l'infusion et la trouva excellente : le thé est né.

La légende indienne raconte qu'au 6e siècle, Dharma, un prince indien décida d'aller prêcher sa foie en bouddha en chine. Il jura de méditer pendant 9 ans sans s'endormir. Au bout de la troisième année, il fut pris de somnolence. Il eut juste le temps de cueillir et goûter quelques feuilles de thé . Les vertus tonifiantes du thé lui permirent de méditer les 6 autres années.

La légende nippone est dérivée de la légende Indienne. Dharma s'endormit. Lorsqu'il se réveilla, il fut tellement furieux qu'il se coupa les paupières et les jeta par terre. Ses paupières devinrent des graines et firent pousser les premiers théiers.

La "cup of tea" devient icône nationale du Royaume-Uni

Le ministère de la culture du Royaume-Uni a demandé à ses citoyens ce que représente la culture anglaise, afin de dresser une liste d'icônes anglaises. Le but étant de valoriser l'héritage culturel du Royaume-Uni.

Désormais, la fameuse "cup of tea" fait officiellement parti des icônes anglaises. Cependant, il faut savoir que peu d'anglais boivent du bon thé et s'y intéressent vraiment ; tout comme peu de français connaissent vraiment les fromages (qui puent ?) et les vins.

Cette liste d'icônes comporte aussi le Chapeau melon, la pinte de bière, la Tour de Londres, la chasse au renard, le bus rouge à impériale, les universités de Cambridge et Oxford, les falaises de Douvres, l'émission des Monty Python, les fish and chips, Big Ben, les mini jupes, Alice au pays des Merveilles, le taxi noir londonien, ...

La dernière liste est prévue pour la fin de l'année et devrait comporter 100 icônes.

Le thé glaçé au cannabis

Ils l'ont osé. Depuis déjà plusieurs année Thurella commercialise un thé glacé au cannabis en Suisse, en Autriche, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Espagne et au Portugal. Nouveauté : il va être vendu dans des magasins diététiques et bien-être britaniques !

Le C-ICE - Swiss Cannabis Ice Tea contient du sirop de fleurs de chanvre (5%) et du THC (0,0015%). La subsence qui rendrait « dépendant » au cannabis serait enlevée ce qui permet au produit d'être commercialisée dans un grand nombre de pays (cependant, pour la France, il va sûrement falloir attendre quelques années).

Direct 8 nous offre un reportage sur le thé

Dans le cadre de son émission « A vos fourchettes », Direct 8 a consacré une dizaine de minutes au thé.

L'émission s'est déroulée en deux parties : tout d'abord un reportage sur une dégustation de thé à la maison des 3 thés puis une interview de Georges Bénitah, président de la maison du Whisky.

Depuis 3 mois, la maison du Whisky commercialise du thé. Georges Bénitah nous a expliqué comment il a pris cette décision : après avoir goûté un bon thé et il s'est aperçu que de la complexité aromatique du thé était proche de celle du Whisky. Il n'a pas pris cette décision de façon impulsive car il lui a fallut un an et demi pour la mettre en place : le temps de contacter les fournisseurs, que les récoltes soient achevées, puis envoyés en France...

Le présentateur TV expliquait qu'avec de l'expérience, on pouvait sentir des tendances boisées, fruités, florales dans le thé. Comme le vin et le whisky ! Georges Bénitah ajouta qu'il y avait aussi des grands crus dans le thé. Et que le meilleur thé de la maison des 3 thés était millésimés .... 1890 !

Dans un dernier temps, il y eut une dégustation d'un thé bleu-vert. Il y eut certains commentaires tel que : « ça me fait penser a de l'herbe ». Le président de la maison du Whisky finit par indiquer qu'il avait en fait une note florale : le lilas.

Après l'interview de Stéphane Erler dans le New-York Times, ce reportage nous montre une fois encore l'intérêt grandissant des occidentaux pour le thé.

Tea Addict EP#1

Certains aiment écouter de la musique en buvant leur thé, d'autres moins. Je vous propose de découvrire quelques groupes que je trouve adaptés à la degustation de thé.

Cette compilation-EP regroupe 6 chansons de World Music qui devraient vous faire faire le tour du monde en une vingtaine de minutes !

Tracklist

1. Bora Dumhet - Delgarma
2. Arthak et les autres - Souvenir
3. Misère&corde - Dans la forêt des druides
4. Galerne - Scottish de Larochemillay
5. wavRman - African School Song
6. Transient - Pastlyfe

Télécharger Tea Addict EP#1 (clique droit => enregistrer la cible sous), lien recorrigé le 11 Novembre
Toutes ces oeuvres sont dites libres. Leur license est indiquée dans leur nom de fichier. Si une chanson vous plait, n'hésitez pas à regarder le site de l'auteur.

Détheiner son thé

Si vous trouvez que le théine vous stresse trop, je vous propose un moyen très simple pour déthéiner votre thé :

1. Faites infuser votre thé entre 30 secondes et 1 minutes
2. Jetez l'infusion obtenue
3. Faites infuser votre thé une deuxième fois, selon la durée désirée

La deuxième infusion obtenue est déthéinée. La quasi totalité de la caféine se libère dans les premiers instants de l'infusion. Notez tout de même que le thé perdra en goût au cours de ce processus.

Vous pouvez aussi essayer les "thés" rouges, naturellement sans théine. Ces thés d'Afrique proviennent non pas de l'arbre Camelia Sinensis mais de l'arbre Rooibos Bush.

Il y a aussi des thés peu théinés par nature, comme les Lapsang Soushong.

2e Festival du thé

Paris, capitale du thé ! Du 28 au 30 octobre 2006, le 2e Festival du Thé déploiera ses multiples essences et saveurs dans la magnifique rotonde de la Bourse de Commerce, à Paris.

Immersion dans l’univers mythique du thé… Découverte des feuilles dans tous leurs états... Saga de la cueillette à la consommation… Conseils des meilleurs spécialistes… Dégustation de thés d’origine aux parfums enchanteurs… Après une 1ère édition à succès qui a réuni plus de 12 000 visiteurs en 2005, le 2e Festival du Thé invitera tous les amateurs et néophytes à un voyage initiatique aux pays des thés. Avec pour thématique 2006 les bienfaits de cette boisson des plus
naturelles.

Au programme :

• Un parcours initiatique déclinant les BIENFAITS Nature… Santé… Création… Esthétisme… Spiritualité… Hospitalité... Partage... Convivialité… L’occasion de tout savoir sur les feuilles précieuses d’hier à aujourd’hui : de la cueillette à l’élaboration subtile de mélanges, en passant par les modes de consommation aux quatre coins de la planète et les dernières tendances,
• Un espace « tea boards » (pays producteurs) à la découverte des origines du thé,
• Un salon de thé pour la dégustation,
• Une boutique thés et littérature,
• Une plate-forme multimédia proposant une multitude de conférences sur toutes les facettes du thé.

Un savant cocktail de rencontres et d’animations pour inviter les papilles au 7e ciel !

Du samedi 28 au lundi 30 octobre 2006, de 10h à 19h
Bourse de Commerce de Paris - Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris
38, 40 rue du Louvre / 2 rue de Viarmes - 75001 Paris

Entrée 4 euros
+ d'infos : www.festivalduthe.fr

Les théières en terre cuite

Suite à mon précédent article, voici quelques précisions sur les théières en terres cuites.

Il est conseillé de prendre une théière originaire de Yi Xing car la terre possède une proportion de fer et de silicium élevé. La terre est plus poreuse ce qui permet une meilleure oxygénation au thé synonyme de meilleur goût.

Avant votre première utilisation, penser à gratter très légèrement (avec le derrière d'une éponge) l'intérieur de la théière afin de faire partir les quelques défauts. Ensuite, offrez votre première infusion à la théière afin de commencer le culottement de la théière). Laissez l'infusion dans la théière pendant quelques heures.

Pour l'esthétique, mariez la couleur de la théière avec votre thé. Un thé sombre devra être servi par une théière sombre pour éviter de la "tacher" sur l'extérieur.

En général, la terre cuite est très utilisé pour les wu-long et un peu pour le thés noirs car elle fixe rapidement les tanins sur ses parois. Plus rarement pour les thés verts.